王虎虎

基本信息

主要成就：主持科研项目20余项、发表SCI论文101篇、参与获得科技奖励5项

人物简介

王虎虎，南京农业大学食品科学技术学院教授、博士生导师，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任，主要研究方向为肉品加工与质量控制、肉源性致病菌防控。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题等科研项目20余项，以第一/通讯作者在《Gut Microbes》《Food Chemistry》等期刊发表SCI论文101篇。参与获得国家科技进步二等奖等科技奖励5项，授权发明专利11件，制定行业标准3项，主编/副主编教材2部。入选江苏省“333高层次人才工程”培养对象、南京农业大学“钟山学术新秀”。兼任中国畜产品加工研究会常务理事、江苏省食品学会青年委员会副主任委员、全国肉禽蛋制品标委会畜肉分委会委员，担任《LWT-Food Science and Technology》《Food Science of Animal Products》等期刊编委。2025年荣获“食品界青年科学家奖”。王虎虎于2...

获奖记录

2019年获国家科学技术进步奖（二等奖）——肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用

主要成就

聚焦于肉类动物的福利屠宰、精深加工和防腐保鲜，以及肉源性致病菌的定植黏附和致病侵袭等方面的科研和教学工作。主持国家自然科学基金4项（含面上项目3项）、江苏省自然科学基金、国家重点研发计划子课题等科研项目20余项，发表学术论文100余篇，其中以第一/通讯作者发表SCI论文101篇；参与获得科技奖励5项；授权发明专利11件，制定标准3项，获软件著作权3项，主编、副主编教材2部。

主要作品

Wang Huhu*等. The interaction of an effector protein Hap secreted by Aeromonas salmonicida and myofibrillar protein of meat: Possible mechanisms from structural changes to sites of molecular docking. Food Chemistry, 2023. (通讯作者)

孙明鑫， 李宛玲， 李倚天， 王虎虎*等. 磁场辅助对生鲜调理肉冷冻/解冻的影响. 食品科学, 2025, 46(6): 211-218. (通讯作者)

Chen Shanshan, Liu Silu, Ma Jiaming, Xu Xinglian, Wang Huhu*. Evaluation of the spoilage heterogeneity of meat-borne Leuconostoc mesenteroides by metabonomics and in-situ analysis. Food Research International, 2022, 156. (通讯作者)

王虎虎参编《现代肉品加工学》（新工科食品科学与工程类融合创新型系列教材），该书由徐幸莲、王虎虎编写，于2023年9月出版。该书系统论述了肉品加工的经典理论与技术，并体现了交叉融合的新工科理念，内容涵盖畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品等。

荣誉奖项

王虎虎曾获多项科技奖励与人才荣誉。

其获得的科技奖励包括：2025年，获“食品界青年科学家奖”；2019年，作为主要完成人获国家科技进步二等奖（项目名称：肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用）；2018年，作为主要完成人获教育部（高等学校科学研究优秀成果奖）科技进步一等奖（项目名称：低温肉制品质量控制关键技术及装备研发与产业化应用）；2017年，作为主要完成人获神农中华农业科技奖创新团队奖（一等奖）（团队名称：肉品加工与质量控制创新团队）。此外，还曾获山东省科技进步二等奖、中国食品科学技术学会科技进步一等奖等奖励。

其获得的人才荣誉包括：入选江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象；入选南京农业大学“钟山学术新秀”计划。

研究方向

肉品加工与质量控制、食源性致病菌预防与控制具体包括：肉类微生物防控与保鲜、功能菌资源与基因挖掘利用、肉类加工与品质控制新技术。近期研究重点包括肉源性杀鲑气单胞菌致腐机制、沙门氏菌粘附行为分子机制等。

个人经历

王虎虎是南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师，长期聚焦于肉品加工与质量控制、肉类微生物防控与保鲜等研究方向。王虎虎于2014年获南京农业大学博士学位（工学博士）。

2022年7月，其专业技术职务晋升为正高级（教授）并通过公示。

社会任职

王虎虎兼任中国畜产品加工研究会常务理事、江苏省食品学会青年委员会副主任委员、全国肉禽蛋制品标准化技术委员会畜肉分技术委员会委员、中国微生物学会分析微生物专业委员会食品学组委员、中国畜产品加工研究会青年委员会委员以及国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会委员。担任《LWT-Food Science and Technology》、《Food Science of Animal Products》、《食品工业科技》（青年编委）、《肉类研究》、《肉类工业》等期刊的编委，同时也是国内外20余种学术期刊的审稿专家。于2025年担任中国畜产品加工研究会第二十二届肉类科技大会执行主席。于2024年被列为江苏省食品药品安全委员会食品安全专家委员会委员。