徐幸莲

基本信息

国籍：中国

出生日期：1962年5月

职业：教授、博士生导师

主要成就：获国家科学技术进步奖二等奖2项、发表SCI论文200余篇、主编或参编教材与专著多部

人物简介

徐幸莲（1962年5月－），女，南京农业大学二级教授、钟山首席教授、博士生导师，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任，中国畜产品加工研究会名誉副会长。研究方向为肉品加工与质量控制，享受国务院政府特殊津贴。徐幸莲于1962年5月出生，1985年7月起在南京农业大学任教。2009年起任国家肉鸡产业技术体系岗位科学家及加工研究室主任。2011年入选江苏省“333高层次人才培养工程”第二层次培养对象。2014年1月至2022年6月担任南京农业大学食品学院院长。她长期从事肉品加工与质量控制领域的教学、科研工作，先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划、“十四五”揭榜挂帅课题等各级课题30余项。科研成果获国家科学技术进步奖二等奖2项（2013年排名第3，2019年排名第2），以及教育部科技进步一等奖、江苏省科学技术奖二等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步一等奖等多项省部级奖励。2016...

获奖记录

2020年获国家科学技术进步奖（二等奖）——肉制品加工关键技术研究与产业化

2019年获国家科学技术进步奖（二等奖）——肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用

2013年获国家科学技术进步奖（二等奖）——冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用

2012年获国家科学技术进步奖（二等奖）——肉制品加工关键技术研究与应用

2011年获国家科学技术进步奖（二等奖）——肉制品加工关键技术研究与产业化

2010年获国家科学技术进步奖（二等奖）——食品加工新技术研究

2009年获国家科学技术进步奖（二等奖）——农产品加工技术研究与应用

主要成就

徐幸莲主讲《畜产食品原料学》（本科）、《畜产品加工新技术》、《食品科学Seminar》（博士）等课程，指导硕士、博士研究生30余人。主持或承担国家级、省部级课题30余项，在肌球蛋白凝胶形成机理、冷却肉加工质量控制、中国传统肉制品现代化等方面取得显著成果。获国家科技进步二等奖2项（排名第2、3），发表论文260余篇（SCI收录180余篇），主编或副主编教材与专著6部。

研究成果在雨润集团等30多家企业转化应用，经济效益显著。为‘国家肉品质量安全控制工程技术研究中心’等多个科研平台建设发展做出贡献。兼任中国畜产品加工研究会常务副会长等职务。

注重教学质量工程，‘畜产食品学‘三三三’教学质量体系建设与实践’获省级教学成果二等奖。

主要作品

徐幸莲长期从事肉品加工与质量控制领域的教学与科研工作，主编或参编了多部教材与专著，主要包括《食品原料学》（2006年，中国计量出版社，第一作者）、《肉品学》、《冷却禽肉加工技术》、《畜产品加工学》（21世纪教材/国家普通高等教育精品教材，副主编）、《肉品加工学》（“十一五”规划教材，副主编）、《食品工艺学》（“十二五”规划教材，参编）、《现代肉品加工学》。

据不完全统计，其主编或副主编的教材与专著共计6-7部。

个人经历

徐幸莲，女，1962年5月生，南京农业大学二级教授，博士生导师，钟山首席教授，享受国务院特殊津贴专家。

1999年9月至2003年12月，在南京农业大学食品科学专业学习，获工学博士学位；1993年9月至1997年7月，在南京农业大学食品科学专业学习，获工学硕士学位；1981年9月至1985年7月，在南京农业大学畜牧专业学习，获农学学士学位。

1985年7月至今，在南京农业大学食品系（现食品科技学院）工作。2014年1月至2022年6月，任南京农业大学食品科技学院院长。

2009年，入选国家肉鸡产业技术体系岗位科学家并担任加工研究室主任。长期担任国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任。兼任中国畜产品加工研究会常务副会长、会长等职务；2024年11月，在中国畜产品加工研究会第八次全国会员代表大会上被推举为名誉副会长。

2011年，获江苏省“333”工程中青年科技领军人才（第二层次培养对象）。2016年，获“江苏省有突出贡献的中青年专家”称号。

社会生活

徐幸莲兼任中国食品科学技术学会休闲食品分会副理事长，2012年起担任屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）委员。

2017年，徐幸莲以中国畜产品加工研究会会长身份出席2017年中国畜产品加工科技大会。2024年，她作为中国畜产品加工研究会常务副会长主持了研究会第八次全国会员代表大会。

科研情况

1

主持国家自然科学基金项目“骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理研究”(230771526)

2

副主持“863”项目“肉品高活性发酵剂制造和新技术研究与新产品开发”(2006AA10Z343)

3

技术主持江苏省科技成果转化专项资金项目“国家级新品种扬州鹅的开发与产业化”（BA2008088）

4

技术主持“十一五”支撑计划“低温肉制品、传统肉制品开发及产业化示范”(2006BAD05A15)

5

主持江苏省重点攻关项目“肉鸡生鲜产品保鲜加工与质量安全关键技术研究与示范”（BE2006382）

1

Determination of intramuscular phospholipid classes and molecular species in Gaoyou duck. Food chemistry, 2009,112(1):150-155（通讯作者）

2

Characterization of the predominant spoilage bacteria in sliced vacuum packed cooked ham based on 16S rDNA-DGGE.Food Control, 2009, 20(2):99-104（通讯作者）

3

Study of the Lactobacillus sakei protective effect towards spoilage bacteria in vacuum packed cooked ham analyzed by PCR–DGGE. Meat Science, 2008, 80(2): 462-469（通讯作者）

4

Effects of withholding food and/or water supply on the quality of meat from rex rabbits. Journal of Muscle Foods,2008,19(4):374-384（通讯作者）

5

Study on the pharmacokinetics of enrofloxacin in the Chinese mitten-handed crab, Eriocheir sinensis, after different administration regimes. Aquaculture research, 2008,39(11):1210-1215（通讯作者）

6

转谷氨酰胺酶对肉块冷粘结性能的影响.南京农业大学学报,2002,25(4):87-90

7

原料肉状态及磷酸盐用量对乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响.中国农业科学,2008,41(9):2769-2775

8

应用PCR-RFLP法鉴别肉制品中的猪和牛源性成分.南京农业大学学报,2008,(2):135-138

1

“传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范”，2006年度教育部科技进步一等奖（排名第2）

2

“中国传统肉制品工业化生产研究与示范” ，2006年度中国商业联合会特等奖（排名第2）

3

“超细鲜骨粉工艺技术研究及其产品开发”，2001年度江苏省科技进步二等奖（排名第2）

4

“牛肉分级和牛肉制品加工技术研究”；2002年度中国商业协会科技进步二等奖（排名第3）

5

“传统蛋品现代化生产技术与装备研究及相关国家标准制订，2007教育部科技进步奖（排名第2）